REGIÕES PRODUTORAS DE AZEITE EM PORTUGAL
Em Portugal existem 6 zonas DOP (Denominação de Origem Protegida) para a produção de azeite. A classificação DOP significa que o azeite foi elaborado de acordo com uma série de regras que levam em consideração as variedades de azeitonas, condições de colheita e transporte, condições de processamento e propriedades do produto final.
1. Moura DOP
O azeite da região de Moura é amplamente utilizado e reconhecido pela sua qualidade e não é por acaso o ditado popular: "Tão fino como o azeite de Moura". O azeite desta região, feito das variedades Cordovil de Serpa, Galega Vulgar e Verdeal Alentejana, é muito frutado, amargo e picante, de cor amarela esverdeada.
2. Alentejo Interior DOP
Na região dos Azeites do Alentejo Interior, existem condições de solo e clima muito particulares que dão origem a um ambiente natural que privilegia o desenvolvimento da oliveira. É uma região com uma gama de solos variada, todos eles ricos em cálcio e potássio, que influência o porte e produção da azeitona. O azeite tem cor amarela dourada ou esverdeada, aroma frutado suave de azeitona madura e/ou verde e outros frutos, nomeadamente, maçã e/ou figo transmitindo uma grande sensação de doce.
3. North Alentejo DOP
Os azeites do Norte Alentejo, provenientes de algumas zonas de Évora, e de Estremoz, Borba e Reguengos de Monsaraz até Elvas, Campo Maior e Portalegre resultam da associação da azeitona Galega Vulgar, Carrasquenha e Redondil. Os azeites que aliam os frutados das variedades com sensações fortes de maçã e outros frutos maduros, são ligeiramente espessos, com cor amarelo ouro, por vezes esverdeados.
4. Ribatejo DOP
Na região do Ribatejo a variedade que impera è a Galega Vulgar, aliando-se à Lentisca apenas em Torres Novas. Esta é a região dos azeites doces.
5. Beira Interior DOP
Nesta região a Galega Vulgar junta-se à Bical e à Cordovil de Castelo Branco, na Sub-Região de Azeites da Beira Baixa, dando origem a azeites complexos de aroma e sabor. Mais a norte onde a Galega Vulgar é por vezes substituída pelas variedades Carrasquenha, Cobrançosa, Carrasquinha e Cornicabra, encontramos a Sub-Região dos Azeites da Beira Alta, que confina com o rio Douro onde existe um número elevado de variedades.
6. Trás-os-Montes DOP
No distrito de Bragança, predomina o cultivo da variedade Negrinha de Freixo. Aqui começa a DOP de Trás-os-Montes que se estende por Alfandega da Fé, Vila Flor até Valpaços e Murça, passando por Mirandela. As azeitonas Madural, Cobrançosa e Verdeal Transmontana, no clima e nos solos de xisto da Terra Quente, dão azeites muito finos e complexos com odores acentuados de frutos secos. Sendo azeites equilibrados, apresentam uma sensação notável de doce, verde, amargo e picante.