TIPOS DE AZEITE
O azeite é obtido a partir das azeitonas através de processos exclusivamente físicos (pressão ou centrifugação) sem qualquer adição de produtos químicos.
1. Azeite virgem
É o óleo obtido a partir de azeitonas saudáveis produzidas sem qualquer adição de produtos químicos, com um aroma caracteristicamente fresco e frutado. Este tipo de óleo tem um nível de acidez inferior a 1,5%.
2. Azeite virgem extra
Este óleo é obtido da mesma forma que o azeite virgem, mas apresenta um nível de acidez inferior a 0,8%.
3. Azeite (não virgem)
Este óleo é uma mistura de azeite refinado e azeite virgem. As azeitonas utilizadas para a produção deste óleo não são de alta qualidade e estão sujeitas a ferrugem, doenças ou danos causados por máquinas. Por esta razão, o azeite necessita de ser purificado artificialmente por refinação para eliminar a acidez excessiva, quer através de produtos químicos quer por destilação, para remover os tons escuros, as impurezas e odores desagradáveis. Este processo desvanece-se o sabor, aroma e cor, portanto, algum azeite virgem precisa ser adicionados para compensar a perda de propriedades. O seu nível de acidez varia entre 0 e 1%, dependendo do processo de refinação.
4. Azeite DOP (Virgem ou Extra Virgem)
O azeite DOP tem características histórico-culturais e físico-químicas de uma determinada região. Precisa ser prensado e engarrafado na mesma região onde as azeitonas foram colhidas. Os DOP são administrados pelo Grupo de Produtores da região e controlados e certificados pelo Conselho para Controle de Certificação.
5. Azeite Biológico (Virgem ou Extra Virgem)
Extraído de azeitonas cultivadas e produzidas sem o uso de fertilizantes químicos ou herbicidas.
6. Azeite extraído a temperaturas baixas ou muito baixas (Virgem ou Extra Virgem)
Extraído a temperaturas suficientemente baixas (27ºC ou menos) para preservar os compostos voláteis na polpa de azeitona, o que confere ao óleo o seu aroma e sabor.